油酸含量是评定食用油品质的重要标志之一。可以说，油酸含量越高，食用油品质越好。
油酸是什么？
油酸，从名字上简单粗暴的理解，即油脂的脂肪酸。但与一般的脂肪酸不同，它被称为营养界的“安全脂肪酸”，是单不饱和脂肪酸。
油脂中的脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要负责人体能量的供应，如果摄入过多就容易出现肥胖，增加患心脑血管疾病的风险。而不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体不可缺少的脂肪酸。
科学家们发现，油酸具有选择性地降低“血清胆固醇”的作用。即它具有显著降低血液中有害的“低密度脂蛋白胆固醇”的功效的同时，对有益的“高密度脂蛋白胆固醇”有保留的功能。
美国宾夕法尼亚州立大学营养科学系的专家主导的一项研究表明，饮食中的油酸可以帮助人体合成能控制食欲并促进脂肪代谢的物质。除此之外，有实验显示，将多油酸饮食作为减肥餐会有相当明显的效果。
事实上，油酸的功效不仅仅是降低“三高”和控制体重，在促进骨骼生长保持骨密度；预防胃炎、胃溃疡；预防与年龄有关的认知能力下降；减少炎症，调节白细胞活动，增强杀菌作用，抑制癌症扩散和致癌基因表达等诸多方面都能产生有益作用。
油酸含量在75%以上的食用油被认定为“高油酸油”。
不同种类的食用油，油酸含量有差异。豆油中油酸含量为21%左右，花生油为36%-67%，橄榄油为55%-80%，茶油为80%-83%。
茶油与橄榄油皆属于高油酸油，茶油的油酸含量甚至高于橄榄油，维生素E等微量营养物质也高于橄榄油。虽然茶油的营养结构与橄榄油非常类似，但营养价值要优于橄榄油。
油酸这么好，选购食用油时将油酸含量作为一条硬指标完全没有任何问题。当然功效只是一方面，食用油毕竟是烹饪调味的重要一环，大家在这个指标之下也要考虑营养、口味、价格等。综合比较之后，相信聪明的你一定会为自家餐桌做出最明智的选择。
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